Mustar vi igen den 15 oktober? Lämna in era äpplen i tid

Äppelträden väntar inte. Ena veckan sitter frukten fint på grenarna, nästa vecka ligger den i gräset och börjar ta stryk av fukt, kyla och små skador. Därför mustar vi igen den 15 oktober, och det är ett bra tillfälle att ta vara på skörden innan hösten hinner för långt.

Har ni äpplen hemma i trädgården, i stugan eller hos släkten? Passa på att plocka, sortera och lämna in dem i tid. Färsk äppelmust är ett av de enklaste sätten att förvandla många kilo frukt till något som faktiskt blir använt. Musten fångar smaken av just era äpplen, från syrlig och frisk till rund, söt och höstig.

Hösten är rätt tid att samla ihop äpplena innan de far illa.

Den 15 oktober är ett bra tillfälle att ta vara på skörden

Många äppelträd ger mer frukt än ett hushåll hinner äta. Pajer, mos och torkade äppelringar räcker en bit, men när korgarna fortsätter fyllas behövs något mer praktiskt. Mustning gör stor mängd frukt lättare att förvara, dela och använda.

Det fina med äppelmust är att den inte behöver krånglas till. Äpplena pressas, saften tas till vara och resultatet blir en dryck som smakar av sorterna, vädret och mognaden just den här hösten. Två trädgårdar ger sällan exakt samma must. En blandning av söta, syrliga och aromatiska äpplen kan ge fin balans, medan en sort för sig kan ge en tydligare karaktär.

Den 15 oktober passar också bra eftersom många höstsorter då hunnit mogna. Samtidigt är det fortfarande läge att rädda frukten innan den blir för mjuk, möglig eller skadad. Väntar man för länge kan mycket av skörden gå förlorad.

Kort sagt: har ni äpplen, lämna in dem nu medan de ännu är fräscha.

Det gäller särskilt frukt som redan börjat falla. Fallfrukt kan ofta användas om den är nyfallen och frisk, men den ska inte ha börjat ruttna. Ett äpple med en stöt eller liten skada är en sak. Ett brunt, jäst, mögligt eller slemmigt äpple hör inte hemma i musten.

Så plockar och sorterar ni äpplena före inlämning

En bra must börjar redan i trädgården. Det betyder inte att varje äpple måste vara blankt och perfekt. Det betyder att frukten ska vara frisk, mogen och hanterad på ett sätt som passar för livsmedel.

Gå gärna igenom skörden i lugn takt innan ni lämnar in den. Då blir både inlämningen och själva mustningen smidigare.

Titta särskilt efter detta:

• Mogna äpplen

  Frukten ska ha utvecklad smak och gärna lossna ganska lätt från trädet. Hård och omogen frukt ger ofta syrligare must med mindre arom.

  
  

• Friska äpplen

  Små skönhetsfel, skorv och stötskador brukar inte vara något problem. Ruttet och mögligt ska bort.

  
  

• Ren frukt

  Lite trädgård hör hösten till, men jordiga äpplen behöver sköljas av. Låt dem gärna rinna av innan de packas.

  
  

• Så lite löv och kvistar som möjligt

  Plocka bort löv, grenar och annat skräp redan hemma. Det sparar tid och ger en trevligare hantering.

  
  

• Stadiga kärl

  Använd korgar, lådor, hinkar som håller. Äpplen är tyngre än man tror, särskilt när man har plockat flera kärl.

  
  

Det är lockande att tömma allt från marken direkt i en säck, men ta en extra minut vid trädet. Sortera bort sådant ni själva inte skulle vilja hantera i köket. Den regeln räcker långt.

Friska äpplen ger en bättre och renare must.

Blanda gärna olika sorter för mer smak

Om ni har flera äppelträd kan ni fundera på hur ni vill blanda frukten. Det går ofta fint att musta blandade äpplen, och blandningen kan ibland ge den godaste drycken. Söta äpplen ger fyllighet. Syrliga äpplen ger friskhet. Aromatiska sorter ger doft och karaktär.

Det behöver inte bli vetenskapligt. Har ni ett träd med söta röda äpplen och ett annat med friskare gröna, kan en blandning ge bättre balans än någon av sorterna ensam. Smaka gärna på äpplena när ni plockar. Om de känns goda att äta finns det god chans att de också gör sig bra i must.

Tänk också på mognaden. Ett moget äpple doftar mer och har ofta rundare smak. Ett omoget äpple kan ge en skarp syra. En liten andel syrliga äpplen kan vara bra, men stora mängder omogna äpplen kan dominera.

Om ni är osäkra kan ni göra en enkel tumregel hemma:

Söta äpplen

Syrliga äpplen

Aromatiska äpplen

Omogna äpplen

Ger musten rundhet och mildare smak.

Ger friskhet och gör smaken piggare.

Ger mer doft och tydligare äppelkaraktär.

Kan göra musten väl skarp om de blir för många.

Det bästa är ofta en blandning som känns god redan innan pressning. Musten förstärker äpplets karaktär, den trollar inte bort dålig eller trött frukt.

Lämna in i tid och gör dagen smidig

När det är mustningsdag blir allt enklare om äpplena är klara hemma. Plocka gärna dagen före eller samma dag, särskilt om frukten redan är mjuk. Förvara äpplena svalt, luftigt och skyddat från regn. Låt dem inte stå länge i täta plastpåsar i värme, eftersom fukt och dålig luft snabbt försämrar kvaliteten.

Packa hellre i flera hanterliga kärl än i en enorm säck som blir svår att lyfta. Äpplen väger mycket, och det är lättare att bära, stapla och hålla ordning när mängden delas upp.

Förberedda lådor gör inlämningen snabbare och enklare.

Den 15 oktober mustar vi igen. Har ni äpplen som väntar, passa på att lämna in dem i tid. Årets skörd smakar bäst när den inte får ligga för länge.