Hur mycket must får man från 50 kg äpplen? Så räknar du rätt

Från 50 kg äpplen får man på ett ungefär 25–35 liter färdig äppelmust, men mängden kan variera en hel del. Äppelsort, mognad, saftinnehåll och kvalitet spelar stor roll. Vissa äpplen är tunga och saftiga, andra är torrare eller mjöligare. Därför går det aldrig att lova en exakt literangivelse innan frukten är pressad.

Som lokalt musteri i Lidköping får vi ofta frågan från trädgårdsägare som står med säckar, korgar och lådor fulla av äpplen: “Hur mycket must får man från äpplen egentligen?” Det korta svaret är att en frisk och mogen skörd brukar ge mer än många tror. En normal villaträdgård kan ofta räcka till flera ståpåsar med egen must.

En vanlig trädgårdsskörd kan bli många liter färdig must.

Hur mycket must får man från 50 kg äpplen?

När vi pratar om hur mycket must får man från 50 kg äpplen brukar vi räkna med att resultatet hamnar någonstans runt 25–35 liter. I praktiken kan det bli lite mindre eller lite mer.

Det betyder att 50 kg äpplen ofta kan ge omkring 8–12 stycken 3-liters ståpåsar, beroende på hur saftiga äpplena är och hur mycket som behöver sorteras bort. Har du mycket fina, mogna och fasta äpplen kan utfallet bli riktigt bra. Är frukten däremot torr, skadad eller övermogen blir mängden färdig must lägre.

Många som lämnar in äpplen första gången blir förvånade över hur mycket must det faktiskt blir. En skörd som ser ganska lagom ut hemma på gräsmattan kan räcka långt, särskilt om äpplena har bra saftinnehåll.

En enkel tumregel är:

Mängd äpplen	Ungefärlig mängd must	Exempel
50 kg	25–35 liter	Cirka 8–12 ståpåsar à 3 liter
75 kg	37–52 liter	Cirka 12–17 ståpåsar à 3 liter
100 kg	50–70 liter	Cirka 17–23 ståpåsar à 3 liter

Det här är ungefärliga riktvärden, inte garantier. Två skördar som väger lika mycket kan ge olika mycket must.

Vad påverkar mängden must?

Det finns flera saker som avgör hur mycket färdig must du får tillbaka. Våra viktigaste råd handlar nästan alltid om samma sak: lämna in äpplen som är mogna, friska och så rena som möjligt.

Äppelsort

Olika äppelsorter beter sig olika i pressen. Vissa sorter är mycket saftiga och ger rikligt med must. Andra kan vara fastare, torrare eller mer mjöliga.

Söta äpplen ger ofta en rund och mild must. Syrligare sorter kan ge mer friskhet och balans. Många riktigt goda muster kommer från en blandning av sorter, eftersom sötma, syra och aromer kompletterar varandra.

Har du flera träd i trädgården behöver du alltså inte sortera allt var för sig. Ofta blir musten godare när olika äppelsorter får mötas.

Mognadsgrad

Mogna äpplen ger bäst resultat. De har hunnit utveckla smak, socker och saft. Om äpplena är för omogna blir musten ofta syrligare och kan ge lägre utbyte.

Övermogna äpplen är inte heller optimalt. De kan vara mjöliga, mjuka och svårare att pressa på ett bra sätt. De ger inte alltid mer must bara för att de känns tunga.

Ett bra riktmärke är att äpplena ska vara ätmogna. De ska dofta gott, smaka som de ska och kännas friska.

Skick på frukten

Friska äpplen ger bättre must. Mindre skönhetsfel, små stötskador och någon enstaka prick är normalt och inget att oroa sig för. Det hör hemma i en riktig trädgårdsskörd.

Däremot ska ruttna, mögliga eller kraftigt angripna äpplen sorteras bort. Dålig frukt påverkar både smak, kvalitet och hållbarhet. En enda rutten del kan ge oönskade toner i musten, särskilt om det är mycket sådan frukt i samma parti.

Tänk gärna så här: äpplen som du själv inte skulle vilja skära upp och använda i köket ska inte heller bli must.

Andel fallfrukt

Fallfrukt går ofta bra att musta, men skicket är avgörande. Färsk fallfrukt som nyligen trillat ner och fortfarande är fast och frisk fungerar i regel bra.

Fallfrukt som legat länge på marken är en annan sak. Den kan ha dragit åt sig jord, börjat jäsa, blivit angripen av insekter eller fått rötskador. Då blir både mustens smak och kvalitet sämre.

Om du vill musta fallfrukt är det bäst att plocka upp den löpande under säsongen. Förvara den luftigt och svalt, och sortera bort dåliga äpplen direkt.

Friska och mogna äpplen ger både bättre smak och bättre utbyte.

Därför är kvalitet viktigare än mängd

Det kan vara lockande att tänka att fler kilo alltid ger mer och bättre must. Men vid mustning är kvaliteten på frukten ofta viktigare än den exakta vikten.

Rena, mogna och friska äpplen ger vanligtvis:

• bättre smak

• klarare och friskare doft

• jämnare kvalitet

• bättre hållbarhet

• mer trevlig must att dricka under året

  
  

Om du lämnar in 60 kg äpplen där en stor del är skadad, jordig eller rutten kan resultatet bli sämre än från 50 kg fina äpplen. En bra skörd handlar alltså inte bara om vikt. Den handlar om vilken frukt som faktiskt går in i pressen.

Det märks tydligt i den färdiga musten. Äppelmust av egna äpplen ska gärna smaka som trädgården den kommer från, fruktig, frisk och personlig. Med bra råvara kommer den känslan fram mycket tydligare.

Så förbereder du äpplena inför mustning

För att mustningen ska gå smidigt finns några enkla saker att tänka på innan du kommer till musteriet. Hos Hålltorps Musteri krävs minst 50 kg äpplen för att musta egna äpplen.

Du behöver inte putsa varje äpple för hand, men lite förberedelse gör stor skillnad.

Bra att göra innan inlämning:

• Plocka bort ruttna och mögliga äpplen.

• Sortera bort frukt med stora skador.

• Ta gärna med både plockad frukt och frisk fallfrukt.

• Förvara äpplena svalt och luftigt om de inte lämnas in direkt.

• Använd lådor, baljor eller säckar som går att hantera säkert.

  
  

Lite löv och gräs är helt okej. Det följer ofta med när man plockar äpplen i trädgården. Jord, lera och mycket smuts bör däremot undvikas. Särskilt fallfrukt kan behöva ses över så att den inte är jordig.

Tänk också på transporten. Äpplen är tunga. Fyll inte behållarna mer än att de går att lyfta utan problem. Flera mindre lådor är ofta bättre än en stor och tung säck.

Packa äpplena så att de är enkla och säkra att lyfta.

Från äpple till färdig Ståpåse

När äpplena kommer till musteriet tar vi hand om dem steg för steg. Målet är att bevara så mycket som möjligt av smaken från din egen skörd.

Processen ser i korthet ut så här:

1. Inlämning

   Äpplena vägs in och hanteras som ett parti. Här börjar resan från trädgårdsfrukt till färdig must.

   
   

2. Malning

   Äpplena mals till en massa. Det gör det lättare att pressa ut saften.

   
   

3. Pressning

   Den malda frukten pressas så att musten skiljs från skal, kärnhus och fruktkött.

   
   

4. Filtrering

   Musten filtreras för att få bort grövre partiklar. Äppelmust kan fortfarande ha ett naturligt utseende och behöver inte vara helt klar för att vara god.

   
   

5. Pastörisering

   Musten värms upp för att få bättre hållbarhet utan att den behöver konserveringsmedel.

   
   

6. Tappning på ståpåse

   Den färdiga musten tappas på praktiska förpackningar. Bag-in-Box äppelmust är enkel att förvara, hälla upp och bjuda på.

   
   

För många är det något särskilt med att hämta hem must från sina egna äpplen. Det är inte en anonym dryck från en hylla. Det är smaken av den egna trädgården, tappad och klar.

Vanliga frågor

Kan man blanda olika äppelsorter?

Ja, det går bra att blanda olika äppelsorter. Ofta blir musten mer balanserad när söta, syrliga och aromatiska sorter blandas. Har du flera träd i trädgården kan du vanligtvis lämna in sorterna tillsammans.

Kan man musta fallfrukt?

Ja, frisk fallfrukt går ofta bra att musta. Den ska vara nyligen fallen, fast och fri från röta. Fallfrukt som legat länge, blivit jordig eller börjat mögla bör sorteras bort.

Hur länge håller äppelmust i ståpåse?

Pastöriserad must i oöppnad ståpåse håller länge om den förvaras svalt och mörkt. Efter öppning beror hållbarheten på förvaring och hantering, men Bag-in-Box skyddar musten bra eftersom luft inte kommer in på samma sätt som i en öppnad flaska. Följ alltid den hållbarhetsinformation du får vid tappning.

Behöver äpplena tvättas innan inlämning?

Normalt behöver äpplena inte tvättas hemma. Lite löv och gräs är okej. Däremot ska du undvika jord, lera och mycket smuts. Är äpplena väldigt smutsiga är det bättre att sortera bort dem eller rengöra dem varsamt.

När är bästa tiden att musta äpplen?

Bästa tiden är när äpplena är mogna och har fin smak. För tidiga äpplen kan vara syrliga och ge mindre must. För sena eller övermogna äpplen kan bli mjöliga. Smaka gärna på frukten. Om äpplet är gott att äta är det ofta bra att musta.

Färdig must på Bag-in-Box gör det enkelt att njuta av skörden länge.

Vill du musta egna äpplen i Lidköping?

Har du minst 50 kg äpplen och funderar på om det är värt att lämna in dem? I de flesta fall är svaret ja. En vanlig trädgårdsskörd kan bli många liter god must, särskilt när äpplena är mogna, friska och väl omhändertagna.

Hålltorps Musteri hjälper dig som vill göra äppelmust av egna äpplen i Lidköping med omnejd. Vi tar gärna emot frågor om mängd, sortering, fallfrukt och hur du bäst förbereder din skörd.

Välkommen att kontakta Hålltorps Musteri i Lidköping när du vill musta egna äpplen. Som musteri i Skaraborg hjälper vi dig att ta vara på frukten och få hem must som verkligen smakar av din egen trädgård.